美食
葡式蛋挞（Les Pasteis de Nata），里斯本之喜悦
7 年 前 - Pauline P.
葡式蛋挞已成为里斯本美食的象征，广受当地人和游客喜爱；它类似一种酥皮馅饼，通常人们会在撒上肉桂粉趁热吃。现在就来认识这糕点的渊源、学习简易食谱，在家体验一下里斯本的美食！
历史渊源
葡式蛋挞“Pastel de Nata”在葡萄牙文的意思是“乳脂酥餅”；初见于十九世纪，由当时的贝伦市（现为里斯本的行政区）热罗尼莫斯修道院（Mosteiro dos Jeronimos）的僧侣发明。
1820 年自由革命爆发，政府下令关闭所有修道院，所有僧侣因此被驱离。为求生存，之中有僧侣决定制作糕点（先前在修道院曾做过），再到修道院比邻的小店铺贩售。后来贝伦市成了观光景点，许多观光客都前来观望贝伦塔（Torre de Belem）和参观修道院。糕点的生意迅速起飞；其后糕点又改名为“贝伦酥饼”（Pasteis de Belem）。1837 年至今，唯原先的 Fabrica dos Pasteis de Belem 店家沿用原食谱制作酥饼和贩卖。
如今我们在葡萄牙各地都可以看得到，但不只是如此！巴西理所当然也接纳了，但更令人惊讶的是，全亚洲也开始风行了；经由葡萄牙殖民时期，葡式蛋挞先引入了澳门，接着中国、柬埔寨马来西亚新加坡台湾和香港也挡不住诱惑。这般全球规模的大成功，让葡式蛋挞跃居《卫报》全球前 50 大美食！
食谱
在里斯本享受美食后，是否想在家体验一点葡萄牙的味道呢？那就找着以下简易食谱来做吧！
- 千层酥皮 2 张
- 蛋黄 4 个
- 全蛋 2 颗
- 牛奶 500 毫升
- 面粉 20 克
- 糖 250 克
- 有机柠檬皮碎屑 1 份，宽约一公分
贴着千层酥皮卷成小条状，再切成约一公分厚的小块。将每块放在蛋挞烤盘（平面），再以拇指压平，让面糊完整覆盖在烤盘上。
将 20 克的面粉稀释到 500 毫升的牛奶，再搅拌。加入柠檬皮碎屑，再将牛奶煮沸，煮的同时均匀搅拌。初次煮沸时即移开火，放置一旁备用。
将蛋和蛋黄搅拌混合，静置。
糖浆方面：将 250 克的糖和少许的水（糖必须湿润）。慢慢将糖融化，再将糖浆煮至温度达摄氏 107/110 度为止。
取出糖浆，再搅入混面粉的牛奶，搅拌时必须不间断且施以足够的力度。最后将柠檬碎屑取出。
加入蛋，继续均匀搅拌。
在烤盘上的烘焙纸膜放满派皮，再填入 3/4 的奶油。
放入预热过的烤箱（约摄氏 250 至 300 度）烤 7 到 10 分钟。
准备好要开动了吗？
