美食


葡式蛋挞(Les Pasteis de Nata),里斯本之喜悦

3 年 前 - Pauline P.

葡式蛋挞已成为里斯本美食的象征,广受当地人和游客喜爱;它类似一种酥皮馅饼,通常人们会在撒上肉桂粉趁热吃。现在就来认识这糕点的渊源、学习简易食谱,在家体验一下里斯本的美食!

历史渊源

葡式蛋挞“Pastel de Nata”在葡萄牙文的意思是“乳脂酥餅”;初见于十九世纪,由当时的贝伦市(现为里斯本的行政区)热罗尼莫斯修道院(Mosteiro dos Jeronimos)的僧侣发明。

里斯本热罗尼斯修道院一景

1820 年自由革命爆发,政府下令关闭所有修道院,所有僧侣因此被驱离。为求生存,之中有僧侣决定制作糕点(先前在修道院曾做过),再到修道院比邻的小店铺贩售。后来贝伦市成了观光景点,许多观光客都前来观望贝伦塔(Torre de Belem)和参观修道院。糕点的生意迅速起飞;其后糕点又改名为“贝伦酥饼”(Pasteis de Belem)。1837 年至今,唯原先的 Fabrica dos Pasteis de Belem 店家沿用原食谱制作酥饼和贩卖。

里斯本下午茶

如今我们在葡萄牙各地都可以看得到,但不只是如此!巴西理所当然也接纳了,但更令人惊讶的是,全亚洲也开始风行了;经由葡萄牙殖民时期,葡式蛋挞先引入了澳门,接着中国、柬埔寨马来西亚新加坡台湾和香港也挡不住诱惑。这般全球规模的大成功,让葡式蛋挞跃居《卫报》全球前 50 大美食

食谱

在里斯本享受美食后,是否想在家体验一点葡萄牙的味道呢?那就找着以下简易食谱来做吧!

  • 千层酥皮 2
  • 蛋黄
  • 全蛋
  • 牛奶 500 毫升
  • 面粉 20
  • 250
  • 有机柠檬皮碎屑 1 份,宽约一公分

贴着千层酥皮卷成小条状,再切成约一公分厚的小块。将每块放在蛋挞烤盘(平面),再以拇指压平,让面糊完整覆盖在烤盘上。

将 20 克的面粉稀释到 500 毫升的牛奶,再搅拌。加入柠檬皮碎屑,再将牛奶煮沸,煮的同时均匀搅拌。初次煮沸时即移开火,放置一旁备用。

将蛋和蛋黄搅拌混合,静置。

糖浆方面:将 250 克的糖和少许的水(糖必须湿润)。慢慢将糖融化,再将糖浆煮至温度达摄氏 107/110 度为止。

取出糖浆,再搅入混面粉的牛奶,搅拌时必须不间断且施以足够的力度。最后将柠檬碎屑取出。

加入蛋,继续均匀搅拌。

在烤盘上的烘焙纸膜放满派皮,再填入 3/4 的奶油。

放入预热过的烤箱(约摄氏 250 至 300 度)烤 7 到 10 分钟。

准备好要开动了吗?

葡式蛋挞食谱